Publicaciones
Fórmulas
Enlaces
Libros
Foros
Archivos
Panaderías | Tiendas
Consejos | Técnicas
Preguntas | respuestas
Favoritos
Siguiendo
editar
eliminar
denunciar
responder
Si quieres entrar como visitante descargate la aplicación
PAN | Bread and Pastry
Términos y condiciones de uso
Política de Privacidad
Copyright 2024
Si tienes problemas con el registro ponte en contacto solicitar ayuda registro
Te hemos enviado un correo con un código de validación para poder modificar el password. Si no recibes el correo verifica tu cuenta de spam.
0 seguidoresFecha nacimiento:
Deseo recibir notificaciones por correo
PAN | Bread and Pastry envia periodicamente un correo con las novedades.
guardar
Masas de PAN | bollería
Otras masas | pasteles
publicar
Algo ha salido mal.
Por favor vuelve a intentarlo.
Verifica que tienes conexión a internet
Si estas grabando un video revisa los premisos de la aplicación en ajustes. Debe estar activo el permiso de almacén/archivo
Si el error persite prueba a borrar las caches o ponte en contacto en la siguiente dirección:
Algo ha salido mal.
Por favor vuelve a intentarlo.
Verifica que tienes conexión a internet.
Si el error persite prueba a borrar las caches o ponte en contacto en al siguiente dirección:
Notificaciones
Buscar contenido...
Palabras o etiquetas a buscar (introducir las palabras separadas por espacios y las etiquetas con el simbolo #)
+ Etiquetas
Calculadora fuerza (W) harina
Proporción de harina floja y fuerte para conseguir la fuerza deseada
HARINA FLOJA
HARINA FUERTE
0gr
0gr
0%
0%
0gr/Kg
0gr/Kg
Permite calcular en qué proporción hay que mezclar dos harinas de diferente fuerza (w) para obtener la fuerza final deseada.
Calisifación de las harinas:
Harina floja (W de 90 a 120)
Harina panificable (W de 120 a 180)
Harina de media fuerza (W de 180 a 250)
Harina de fuerza (W más de 250)
|
|
|
|
Calculadora temperatura del agua
Temperatura que debe tener el agua para conseguir la temperatura deseada de la masa al final del amasado
AGUA
0ºC
La temperatura de fricción en el amasado puede obtenerse de varias formas:
En base a la diferencia entre la temperatura de la masa antes del amasado y al final del mismo. Para el cálculo de la temperatura inicial pueden sumarse las temepraturas de los principales ingredientes: agua, harina, huevos y/o grasa y dividir por el número de factores (materias primas sumadas). Por ejemplo:
T.Fricción = T.Masa - [(T.Harina + T.Agua)/2]
T.Fricción = T.Masa -[(T.Harina + T.Agua + T.Grasa + T.Huevos)/4]
Otra opción es tomar unos valores orientativos por modelo de amasadora: horquilla 2-3ºC, brazos 4-6ºC, espiral 8-12ºC.
O calcular el incremento de temperatura durante un minuto concreto del amasado y extrapolar el resultado en función del total de minutos de amasado.
Permite calcular la temperatura del agua para la elaboración de la masa en función de la temperatura final deseada al terminar el amasado.
La temperatura de la masa debe estar comprendida entre 21ºC y 26ºC. Si la temperatura final del amasado no es exactamente la que se quería, se podrá corregir en el próximo amasado, teniéndose en cuenta que para variar un solo grado la temperatura de la masa, hay que variar 3ºC la temperatura del agua.
Hay que tener en cuenta que son varios los factores que pueden influir y que por tanto no es posible determinar una regla o fórmula de cálculo exacta, entre otros: velocidad del amasado, cantidad de harina, tipo de harina, nivel de hidratación, cantidad o ausencia de sales, grasas y azúcares.
Calculadora peso masa pan de molde
Dimensión X molde
Dimensión Y molde
Masa...............gr
Permite calcular los gramos de masa adecuados en función del tamaño del molde. Para la elaboración de pan de molde, pan de centeno, etc.
La masa de pan debe colocarse en un lateral del molde dejando la mitad del molde libre para la fermentación. Los moldes se untan con aceite.
Configurador de fórmula
+ Harina
+ Líquido
+ Ingrediente
Permite conocer qué cantidad de ingredientes base hay que usar (harina, agua, levadura y sal) para conseguir los gramos totales de masa deseados en función de un prefermento y del nivel de hidratación de la masa.
Para ello debes indicar primero el número de piezas y el peso por pieza que deseas optener o la harina de la que dispones, así commo el nivel de hidratación de la masa, porcentaje de levadura y sal.
A continuación debes indicar el prefermento que quieres usar en la fórmula. Para ello puedes seleccionar un prefermento predefinido o personalizarlo. Ten en cuenta que el prefermento debe indicarse en base a 1000gr de harina. Por último debes indicar qué porcentaje de prefermento deseas aplicar.
El resultado es una fórmula con la hidratación seleccionada, prefermento, levadura y sal.
En el caso de usar Masa Madre al 60% con pie de masa, a saber que el pie de masa se ha calculado en base al mismo porcentaje de hidratación y levadura y sal seleccionado al inicio. En el caso del poolish se ha utilizado el 100% de la levadura, sin embargo puede aplicarse el 50%.
Por último, distribuye la cantidad de harina en los diferentes tipos de harina que deseas ya sea por tipo de fuerza (W) o tipología de harina (T80, centeno, integral, etc.).
Configurador de fórmula simple
Indica las piezas que deseas obtener para calcular la fórmula.
Permite conocer qué cantidad de ingredientes hay que usar para conseguir los gramos totales de masa deseados.
A diferencia del otro configurador, más completo, aquí no se detalla la composición del prefermento por lo que la hidratación de la fñormula indicada es en base al porcentaje del agua sobre la harina sin tener en cuenta la hidratación del prefermento.
Se ha dejado a elección la utilización de dos ingredientes adicionales.
Defectos del PAN
Asistente procesos elaboración PAN
autolisis
amasado
fermentación corta en bloque
fermentación larga en bloque
atemperado
división
fermentación corta en bola
formado
fermentación corta en pieza
fermentación larga en pieza
cocción
¡HOLA!
Como ves PAN | Bread and Pastry es una comunidad dirigida al mundo del pan, bollería y pastelería.
Hasta ahora has accedido como visitante para que puedas conocernos. Si te ha gustado, únete a nosotros y podrás participar, hacer preguntas, ayudar a los demás, consultar, usar las herramientas...
¡Esperamos que te unas a la comunidad
PAN | Bread and Pastry!
¡HOLA!
Como ves PAN | Bread and Pastry es una comunidad dirigida al mundo del pan, bollería y pastelería.
Hasta ahora has accedido como visitante para que puedas conocernos. Si te ha gustado, únete a nosotros y podrás participar, hacer preguntas, ayudar a los demás, consultar, usar las herramientas...
¡Esperamos que te unas a la comunidad
PAN | Bread and Pastry!
Puedes recalcular los valores de la fórmula de acuerdo a las piezas que quieres obtener o al total de la harina de la que dispones.
1- Total piezas que quiero obtener
Número de piezas
Peso por pieza
2- Total harina/s que dispongo
Total harina/s
Calculadora tiempo fermentación (levadura)
Tiempo de fermentación y levadura conocido
Indica los gramos de levadura y el tiempo de fermentación de referencia, ya sea de una fórmula o bien de un pan que hayas hecho.
Levadura
Tiempo de fermentación
Nueva cantidad de levadura
Indica la nueva cantidad de levadura que vas a usar para conocer el tiempo de fermentación necesario.
Gramos de levadura nuevo
TIEMPO FERMENTACIÓN
Nuevo tiempo de fermentación
Indica el tiempo de fermentación que deseas para conocer la cantidad de levadura que necesitas.
Tiempo de fermentación nuevo
LEVADURA NECESARIA
Permite calcular la levadura que necesito para modificar el tiempo de fermentación de una fórmula o de un pan que hayas hecho.
Si se indica el tiempo de fermentación deseado la calculadra muestra la levadura necesaria, si se indica la levadura deseada la calculadora muestra cual será el nuevo tiempo de fermentación.
Los tiempos o gramos de levadura calculados sirven únicamente para mismas condiciones ambientales, como temperatura de la masa, temperatura de la sala, etc...
Aquí puedes hacer preguntas, plantear tus dudas o solicitar ayuda a los administradores de esta sección.
Cualquier persona puede participar y responder.
Si quieres que la pregunta se comunique a todo el mundo haz tu pregunta publicando una historia en la pantalla principal y márcala como pregunta. De esta forma se notificará a toda la comunidad.
Si lo haces a través de esta sección, la pregunta solo se notificará a los admisnitradores.
Aquí puedes hacer preguntas, plantear tus dudas o solicitar ayuda a los administradores de esta sección.
Cualquier persona puede participar y responder.
Si quieres que la pregunta se comunique a todo el mundo haz tu pregunta publicando una historia en la pantalla principal y márcala como pregunta. De esta forma se notificará a toda la comunidad. Si lo haces a través de esta sección, la pregunta solo se notificará a los admisnitradores.
publicar
Si quieres ser un administrador de esta sección y participar ayudando a los demás respondiendo a las preguntas activa tu cuenta como administrador.
Los administradores recibirán una notificación al acceder a PAN | Bread and Pastry cada vez que alguién haga una pregunta o publique una respuesta.
PAN | Bread and Pastry no enviará correos ni notificaciones al móvil.
El administrador podrá desactivar la cuenta como administrador en cualquier momento.
Como administrador la participación respondiendo a las preguntas siempre será volunaria.
Calculadora tiempo fermentación (temp.)
Nuevo tiempo de fermentación en base a la nueva temperatura de fermentación
TIEMPO
Permite calcular el nuevo tiempo de fermentación necesario si modifico la temperatura de fermentación de una fórmula o de un pan que hayas hecho.
Para ello hay que indicar los valores de referencia, es decir, los valores conocidos de temperatura y tiempo de fermentación y la nueva temperatura a la que queremos fermentar. De forma que obtendremos el nuevo tiempo de fermentación necesario. Puede ser especiaemnte útil cuando queremos modificar el proceso, por ejemplo de un proceso controlado en frío a un proceso a temp. ambiente.
Lógicamente deben mantenerse mismas variables como cantidad de la levadura, fórmula, temp. final del amasado, etc...
Calculadora hielo
Cantidad de agua y hielo necesario para conseguir la temperatura adecuada de la masa al final del amasado
AGUA
HIELO
0gr
0gr
Permite calcular la cantidad de hielo que necesitas para enfriar la masa y obtener la temperatura adecuada de la masa al final del amasado.
Añadir hielo puede resultar útil cuando no disponemos del agua a la temperatura necesaria de forma que podemos enfriar la masa añadiendo hielo en vez de usar un agua más fría que no disponemos.
TÉRMINOS Y CONDICIONES DE USO
BreadPastry es una plataforma (en adelante “la Plataforma”) que ofrece un servicio (en adelante “el Servicio”) para la publicación y consulta de temas relacionados con el pan y la bollería, tanto para particulares como profesionales del sector.
El uso del Servicio atribuye a quién lo utiliza la condición de Usuario del mismo (en adelante “el Usuario”) e implica el conocimiento y aceptación de los siguientes términos y condiciones de uso. Así mismo el Usuario manifiesta mediante la aceptación de los mismos que ha leído, entiende y comprende los términos y condiciones de uso, que asume todas las obligaciones aquí manifiestas y que es mayor de edad y tiene la capacidad legal suficiente para utilizar el servicio.
1. Clave de usuario y contraseña de acceso.
El acceso al Servicio se efectuará mediante una clave de usuario y contraseña de acceso.
La custodia y uso de la clave de usuario y contraseña de acceso es de exclusiva responsabilidad del Usuario, asumiendo en consecuencia cualesquiera daños y perjuicios que pudieran derivarse de su uso indebido o de accesos no autorizados, y sus consecuencias, por personas ajenas al Usuario.
La Plataforma garantiza la total confidencialidad de la información que disponga de la clave de usuario y contraseña de acceso del Cliente.
2. Normas de utilización del servicio
El Usuario se obliga a no transmitir, introducir, difundir y poner a disposición de terceros, cualquier tipo de material e información (productos, objetos, datos, contenidos, mensajes, dibujos, archivos de sonido e imagen, fotografías, software, etc.) que sean contrarios a la ley, la moral, el orden público y los presentes términos y condiciones de Uso y a no emplear el Servicio para la realización de actividades ilícitas o constitutivas de delito, que atenten contra los derechos de terceros o que infrinjan cualquier norma del ordenamiento jurídico.
El Titular de la Plataforma se reserva el derecho de impedir el uso del servicio, ya sea de forma temporal o definitiva, a cualquier Usuario que infrinja las normas de utilización del Servicio.
El Usuario se obliga a mantener indemne a la Plataforma y a su Titular ante cualquier posible reclamación, multa, pena o sanción que pueda venir obligada a soportar como consecuencia del incumplimiento por parte del Usuario de cualquiera de las normas de utilización del servicio. Reservándose el derecho El Titular de la Plataforma a reclamar cuantos daños y prejuicios se pudieran derivar.
3. Publicación de contenido
El contenido publicado debe centrarse en la temática de la Plataforma según la sección que corresponda y debe ser veraz y no estar sujeto a derechos de autor. Queda expresamente prohibido, a modo enunciativo y no limitativo, la publicación del siguiente contenido que infrinja las normas de utilización: Expresiones ofensivas o enlaces a páginas con contenido ofensivo. Enlaces o referencias a sitios ilegales, de contenido violento, sexual, racista o discriminatorio. Insultos, descalificaciones y comentarios ofensivos hacia otros usuarios de la comunidad. Datos personales ajenos al autor del comentario. Contenido relacionados con el sexo, el erotismo o el fetichismo, así como tampoco relacionados con masajes, servicios de compañía o amistad, o cualquier otro tipo de anuncios o contenido no relacionado con el tema de la Plataforma. La Plataforma se reserva el derecho de eliminar cuanto contenido considere contrario a las Normas de utilización del servicio.
4. Servicio
La Plataforma y su Titular no serán responsables de posibles daños o prejuicios que se pudieran derivar de interferencias, interrupciones, erratas, virus informáticos, averías telefónicas, desconexiones o cualesquiera otros incidentes en el funcionamiento operativo de esta plataforma, motivadas por causas ajenas a la plataforma. Tampoco será responsable de los daños que terceras personas puedan causar mediante intromisiones legales fuera del control del Titular de la Plataforma. Asimismo, la Plataforma y su Titular no serán responsables de los perjuicios que el Usuario pueda sufrir por causa de errores, defectos u omisiones en la información facilitada por la Plataforma, siempre que procedan de fuentes ajenas.
La Plataforma podrá dejar de prestar el servicio, definitivamente o por el tiempo que estime, cuando lo tenga por conveniente, sin necesidad de previo aviso. En caso de una interrupción definitiva la Plataforma se obliga a comunicar dicha interrupción.
5. Denunciar un contenido
Todo Usuario podrá denunciar un contenido a través del enlace habilitado “Denunciar” que aparece en cada contenido. La denuncia es anónima y está no se publicará ni se comunicará al titular del contenido. Toda denuncia es enviada a la administración de la Plataforma quién evaluará el objeto de la misma, pudiéndose ponerse en contacto con el denunciante a través de su cuenta de correo si lo considera oportuno. Una vez evaluada la denuncia compete exclusivamente a la Plataforma la decisión de la retirada del contenido y en última instancia el bloqueo de la cuenta del propietario del contenido y su expulsión de la Plataforma. Así mismo, todo contenido que vulnere las leyes vigentes será comunicado a las autoridades competentes.
6. Propiedad
Todos los derechos de explotación están reservados. Los derechos de propiedad intelectual son titularidad del Titular de la Plataforma. Corresponde al Titular de la Plataforma el ejercicio exclusivo de los derechos de explotación de los mismos en cualquier forma y, en especial, de los derechos de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación.
El Titular de la Plataforma se reserva la facultad de modificar en cualquier momento y sin previo aviso los presentes Términos y Condiciones de uso, o en su caso, las condiciones particulares que puedan regular algunos o todos los servicios ofrecidos en la Plataforma.
7. Legislación y Jurisdicción
Las relaciones entre el Ofertante y sus Usuario derivadas del presente servicio y estas condiciones de uso están sometidas a la legislación y jurisdicción del Estado de España, y a los Tribunales de la ciudad de Barcelona, lo que el Usuario acepta expresamente al aceptar estas condiciones de uso.
8. Protección de datos
La Plataforma asegura la estricta confidencialidad de los datos de sus Usuarios y garantiza que en ningún caso serán cedidos a terceros.
En consecuencia el Usuario da, como titular de los datos, su expreso consentimiento y autorización para la permanencia de los mismos en el fichero de la Plataforma. Así mismo el Usuario da su consentimiento a facilitar en la plataforma la ubicación geográfica de su perfil y nombre y apellidos.
En cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 14/1999 de 13 de Diciembre, de protección de Datos de Carácter personal, el Usuario podrá en todo momento ejercitar los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición, contactando al efecto con el Ofertante por medio e-mail buzon@breadandpastry.com, donde también podrán dirigirse para cualesquier aclaración.
9. Darse de baja
El Usuario podrá ejercer siempre su derecho a darse de baja de la aplicación a través de su perfil. Al final del perfil se encuentra la opción "Darse de baja de PAN | Bread and Pastry". A través de esta opción el usuario podrá enviar un correo automático a la cuenta buzon@breadandpastry.com notificando su deseo de causar baja. También puede el usuario solicitar la baja en cualquier momento enviando un correo a buzon@breadandpastry.com poniendo en el asunto "BAJA" desde la dirección con la que se dió de alta. A la recepción de la notificación se eliminará la cuenta de usuario. Si el Usuario ha publicado contenido o participado en algún chat, dicho contenido seguirá siendo accesible para el resto de usuarios pero bajo un usuario denominado "Anónimo".
POLÍTICA DE PRIVACIDAD
